Gâteau Reine Élisabeth

Un de mes gâteaux favoris…

Vous pouvez remplacer l’eau bouillante par du café fort bouillant.

Gâteau Reine Élisabeth

Ingrédients

• 1 tasse eau bouillante
• 1 tasse de dattes, dénoyautées et hachées
• 1 oeuf
• 1 tasse de sucre
• 1/4 tasse de beurre
• 1 c. à thé de vanille
• 1 1/2 tasse de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de soda
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de noix de grenoble, hachées finement (facultatif, je préfère sans)

Garniture

• 1 tasse de flocons de noix de coco
• 2/3 tasse de cassonade
• 1/4 tasse de lait carnation ou de crème 35%
• 5 c. à soupe de beurre

Préparation

Préchauffer le four à 350°F. Beurrer et enfariner un moule carré de 9 pouces.

Combiner l’eau bouillante et les dattes. Laisser tremper environ 1 heure.

Dans un bol, combiner la farine, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les noix.

Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre.

Ajouter l’oeuf, puis la vanille. Bien mélanger.

Incorporer les ingrédients secs en trois temps, en alternant avec le mélange de dattes. Bien mêler le tout pour une pâte lisse et homogène.

Étendre dans le moule et cuire de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Il se peut que le gâteau ne soit pas prêt après le temps indiqué. Il suffit alors de vérifier à tous les 5 à 10 minutes, selon l’état du gâteau. Généralement, je dépasse le temps.

Sortir du four et étendre la garniture à la noix de coco.

Garniture

Combiner tous les ingrédients dans une casserole.

Sur feu moyen, amener à ébullition et laisser mijoter environ 2 minutes.

Étendre sur le dessus du gâteau et mettre à BROIL, si désiré, environ 1 à 2 minutes. Il fait bien surveiller. Aussi, il est important de faire attention pour ne pas brûler le dessus bombé du gâteau, puisque la garniture coule vers les côtés.

Source: Ma mère

Gâteau aux jujubes

Gâteau aux jujubes

Ingrédients

• 1 ¾ tasse de sucre
• ¾ tasse de beurre, à température ambiante
• 3 œufs
• 1 tasse de lait
• 3 ½ tasses de farine
• 1 ½ c. à thé de poudre à pâte
• Pincée de sel
• 1 c. à thé de vanille ou essence de citron
• 1 ½ tasse de jujubes de cuisson, coupés en tranches minces et enfarinés
• 1 tasse de raisins secs, enfarinés (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 350°F. Beurrer et enfariner un moule à cheminé.

Dans un bol, crémer les œufs, le sucre et le beurre.

Dans un autre bol, combiner la farine, la poudre à pâte et le sel.

Intégrer au premier mélange en alternant avec le lait.

Verser dans un moule à cheminé et cuire pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Source: Ma mère

Glaçage rapide, si voulu (Recette de Ricardo):

Fouetter 1 c. à table de beurre, 2 ½ tasses de sucre en poudre et 1/3 tasse de lait.

Gâteau Corn Flakes

Gâteau Corn Flakes

C’est le même principe que la tarte au Corn Flakes, mais en carré!

Ingrédients

Croûte

• 5 tasses de Corn Flakes
• 1 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de beurre ou de margerine, fondu

Cossetarde

• 3 jaunes d’oeufs
• 1/2 tasse de sucre
• 4 tasses de lait
• 4 c. à soupe de fécule de maïs (dissoute dans un peu d’eau)
• 1 c. à thé de vanille

Meringue

• 3 blancs d’oeufs
• 1/4 tasse de sucre

Préparation

Croûte

Émietter le Corn Flakes, ajouter la cassonade et le beurre fondu.

Mettre au four 10 minutes à 450°F.

Cossetarde

Cuire sur feu moyen les 3 premiers ingrédients jusqu’à ce que le lait soit très chaud.

Ajouter la fécule de maïs et brasser jusqu’à épaississement.

Retirer du feu et ajouter la vanille.

Étendre sur la croûte de Corn Flakes.

Meringue

Monter en neige les blancs d’oeufs, ajouter le sucre et étendre sur la cossetarde.

Mettre le four à broil, environ 2 minutes pour faire dorer.

 

 

Coffee cake aux brisures de chocolat

Coffee cake aux brisures de chocolat

Ingrédients:

• 2 tasses de farine
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à té de bicarbonate de soude
• Pincée de sel
• 1 tasse de sucre
• 1/2 tasse de beurre, à température ambiante
• 2 oeufs
• 1 tasse de crème sûre
• 1 c. à thé de vanille
• 1 tasse de brisures de chocolat

Garniture

• 1/4 tasse de sucre
• 3 c. à soupe de cassonade
• 1 1/2 c. à thé de cannelle

Préparation:

Préchauffer le four à 350°F. Beurrer et enfariner un moule carré de 8 pouces.

Garniture

Combiner les ingrédients ensemble. Réserver.

Pâte

Dans un bol, combiner la farine, la poudre à pâte, le soda et le sel.

Dans un autre bol, battre le beurre et le sucre, environ 5 minutes.

Ajouter les oeufs un à la fois, puis la vanille et la crème sûre.

Intégrer les ingrédients secs et mélanger.

Verser la moitié de la pâte dans le moule. Garnir de la moitié du mélange sucré à la cannelle et de la moitié des brisures de chocolat.

Étendre le reste de la pâte et garnir le tout du mélange sucré et des brisures restantes.

Cuire au four de 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

 

 

Gâteau au chocolat magique

Gâteau au chocolat magique

Ingrédients:

• 1 3/4 tasse de farine
• 3/4 tasse de cacao
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 2 c. à thé de soda
• pincée de sel
• 2 tasses de sucre
• 1/2 tasse d’huile végétale
• 2 oeufs
• 1 c. à thé de vanille
• 1 tasse de babeurre
• 1 tasse de café fort

Glaçage fouetté au chocolat

• 1/2 tasse de crème 35% à fouetter
• 1/4 tasse de beurre
• 1/4 tasse de crème sûre
• 1 1/4 tasse de sucre en poudre
• 1/4 tasse de cacao
• 1/2 c. à thé de vanille
• pincée de sel
• 1/2 tasse de brisures de chocolat, fondues

Préparation:

Préchauffer le four à 350°F.
Beurrer et enfariner un moule de 9 x 13 pouces.
Combiner les ingrédients secs.
Battre ensemble le sucre et l’huile.
Ajouter les oeufs, puis la vanille.
Intégrer le babeurre et, ensuite, le café fort.
Ajouter graduellement les ingrédients secs réservés.
Verser la pâte dans le moule et cuire 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
Laisser refroidir totalement dans le moule.

Glaçage au chocolat fouetté

Monter la crème.
Dans un autre bol, battre le beurre à température ambiante, la vanille et la crème sûre.
Ajouter le cacao et le sucre en poudre. Bien mélanger.
Ajouter le chocolat fondu.
Intégrer la crème fouettée, à la spatule.

Gâteau au yogourt et à la marmelade

Gâteau au yogourt et à la marmelade

J’ai fait ce gâteau pour ma fête qui avait lieu mercredi. Ce n’était pas la première fois que je le cuisinais. Il est vraiment bon et moelleux. Je l’ai servi avec une crème fouettée à laquelle j’ai intégré du zeste d’orange.

Ingrédients:

• 1-½ tasse de farine
• ½ c. à thé de sel
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 tasse de yogourt nature ou à la vanille
• 1 tasse de sucre
• 3 oeufs
• 1 c. à thé de vanille
• Zeste de 1 citron
• ½ tasse d’huile de canola

Glaçage à la marmelade

• ½ tasse de marnelade à l’orange
• ¼ tasse de yogourt nature ou à la vanille

Préparation:

Préchauffer le four à 350°F.

Beurrer et enfariner un moule à pain.

Combiner la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, battre le sucre, le yogourt, les oeufs, la vanille, le zeste et l’huile de canola.

Verser dans le moule préparé. Cuire au four 45 minutes.

Glaçage à la marmelade

Dans un casserole sur feu faible, faire fondre la marmelade, en mélangeant de temps à autre.

Ajouter le yogourt et retirer du feu. Mélanger.

Verser sur le gâteau en laissant le glaçage se répartir dans l’assiette.

Gâteau fudge aux raisins et au cognac

Gâteau fudge aux raisins et au cognac

Ce gâteau s’égraine facilement. Puisqu’il a la consistance d’un brownie, la prochaine fois, je vais le faire dans un moule 8 pouces carré, puis je vais le glacer directement dans le moule.

Ingrédients:

• 2/3 tasse de pacanes ou de noix de Grenoble, moulues
• 1/4 tasse de farine
• 1/ c. à thé de sel
• 1/4 tasse de raisins secs
• 3 c. à soupe d’eau
• 1/4 tasse de liqueur au choix : cognac, scotch, brandy, whisky
• 7 onces de chocolat mi-sucré, haché
• 1/2 tasse de beurre, à température ambiante
• 3 oeufs, séparés
• 2/3 tasse de sucre

Ganache

• 3 onces de chocolat mi-sucré, haché
• 3 c. à soupe de sucre en poudre
• 3 c. à soupe de beurre, à température ambiante

Préparation:

Préchauffer le four à 375°F.

Beurrer un moule de 8 pouces à parroi détachable. Déposer un rond de papier parchemin dans le fond et enfariner le contour.

Gâteau

Combiner la farine, les noix et le sel.

Placer les raisins et le cognac dans un bol. Laisser reposer au moins trois heures (maximum 1 journée), tout en mélangeant de temps à autre.

Dans un bol allant au micro-ondes, combiner le chocolat, le beurre et l’eau. Faire fondre, tout en brassant au trente secondes. Le mélange devrait être juste fondu et non brûlant.

Dans un autre bol, battre les jaunes d’oeuf et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit pâle, environ 2 minutes.

Ajouter, dans l’ordre, le mélange de chocolat, les ingrédients secs et les raisins(ajouter même le liquide qui n’a pas été absorbé). Réserver.

Dans un autre bol, battre les blancs d’oeuf, jusqu’à ce que des pics fermes se forment.

Ajouter le quart des blancs d’oeuf au mélange chocolaté en pliant, puis intégrer le reste.

Verser la préparation dans le moule.

Cuire de 28 à 32 minutes. Le gâteau est prêt, lorsque le centre est ferme. Toutefois, un couteau inséré au centre ne ressortira pas propre. Le fait est que ce gâteau ne doit pas être sec.

Laisser refroidir totalement et démouler.

Ganache (ou glaçage au choix)

Faire fondre le chocolat.

À l’aide d’une spatule, ajouter le sucre en poudre, puis le beurre.

Étendre sur le gâteau totalement refroidi.

Autre option:

Prune et armagnac

Au lieu des raisins, utiliser 12 prunes séchées (le noyau enlevé et coupées en cubes). Mettre ces dernières dans une casserole avec 1/4 tasse d’eau et laisser le liquide s’évaporer, sur feu moyen. Retirer la casserole du feu et verser l’alcool (armagnac). Reculer, puisque la liqueur va créer des flammes. Il faut attendre, jusqu’à ce que les flammes disparaissent. Verser le tout dans un bol et il est possible d’attendre, jusqu’à une journée avant de les utiliser. Procéder de la même façon. Il est possible de substituer l’armagnac par les autres liqueurs.

Source: Baking from my home to yours, Dorie Greenspan

 

Gâteau à la crème italienne

Gâteau à la crème italienne

Ingrédients:

• 5 oeufs, divisés
• 2 tasses de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 tasse d’huile végétale
• 1/2 tasse de beurre, à température ambiante
• 1 tasse de sucre
• 3 c. à thé de vanille
• 1 tasse de flocons de noix de coco
• 1 tasse de babeurre

Glaçage

• 16 onces (2 paquet) de fromage à la crème, à température ambiante
• 1/2 tasse de beurre
• 2 c. à thé d’essence de vanille
• 2 lbs de sucre en poudre
• 1 tasse de noix (pacanes ou Grenoble), hachées
• 1 tasse de flocons de noix de coco

Préparation:

Préchauffer le four à350°F. Beurrer et enfariner 3 moules ronds de 9 pouces.

Battre les blancs d’oeufs, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Réserver

Dans un autre bol, crémer le beurre, le sucre et l’huile.

Ensuite, verser les jaunes d’oeufs et mélanger.

Ajouter la vanille et les flocons de noix de coco.

Combiner la farine, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.

Intégrer aux ingrédients liquides en trois temps, en alternant avec le babeurre. Débuter et terminer par les ingrédients secs.

Répartir la pâte dans les trois moules.

Cuire de 20 à 25 minutes. Laisser refroidir et démouler.

Glaçage

Combiner le fromage à la crème et le beurre. Battre 1 minutes.

Verser la vanille et bien mélanger.

Intégrer graduellement le sucre en poudre et bien mélanger, jusqu’à consistance désirée.

Ajouter le coconut et les noix.

Assemblage

Déposer un gâteau sur une assiette de service.

Étendre du glaçage sur le dessus et déposer un autre gâteau. Recommencer l’opération.

Au dernier gâteau, étendre du glaçage sur le dessus, mais aussi sur les côtés.

Décorer avec des noix.

Note: Je n’intègre pas les noix et les flocons de noix de coco dans le glaçage. Plutôt, j’utilise ces derniers comme décoration. Je «colle» les flocons en les pressant tout autour. Pour ce qui est des noix, je les dépose sur le dessus en formant un cercle (voir la photo).

Gâteau au chocolat

Je n’ai pas fait le glaçage allant avec ce gâteau. J’ai tendance à salir la cuisine quand je fais du glaçage, alors je dois être motivée à nettoyer et ce n’était pas le cas aujourd’hui. Toutefois, je vous donne la recette. Le gâteau est tellement bon que je regrette de ne pas avoir fait le glaçage.

Gâteau au chocolat

Ingrédients:

• 1 3/4 tasse de farine
• 1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 4 onces de chocolat non-sucré ou mi-sucré Baker’s, finement haché
• 1/4 tasse de poudre de cacao
• 1 /2 tasse d’eau chaude
• 5 oeufs
• 1 3/4 tasse de sucre
• 1 tasse de babeurre
• 1 c. à thé de vanille
• 3/4 tasse de beurre, très mou

Préparation:

Préchauffer le four à 350°F. Beurrer et enfariner deux moules ronds de 9 pouces.

Combiner ensemble le chocolat haché, le poudre de cacao et l’eau chaude dans un bol allant au micro-ondes.

Faire fondre le mélange, en vérifiant aux 30 secondes.

Ajouter 1/2 tasse du sucre et fouetter de 1 à 2 minutes. Réserver.

Dans un autre bol, combiner la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Combiner le babeurre et la vanille. Réserver.

Dans un gros bol, battre les oeufs environ 1 minute. Ajouter le sucre restant (1 1/4 tasse), tout en continuant de battre de 2 à 3 minutes.

Intégrer le mélange de chocolat, tout en battant. Bien mélanger.

Ajouter le beurre par grosse cuillière. Battre entre chaque addition.

Finalement, ajouter les ingrédients secs réservés en trois temps, tout en alternant avec le babeurre en deux temps.

Verser la préparation dans les moules.

Cuire au four de 25 à 30 minutes. (Mon gâteau n’était pas prêt après 30 minutes. Je l’ai laissé au four au moins 45 à 50 minutes.)

Laisser refroidir totalement, avant de glacer.

Glaçage au chocolat

• 16 onces de chocolat mi-sucré Baker’s haché ou de brisures de chocolat
• 1/2 tasse de beurre
• 1/3 tasse de sucre
• 2 c. à soupe de sirop de maïs
• 2 c. à thé de vanille
• Pincée de sel
• 1 1/4 tasse de crème froide 35%

Faire fondre le chocolat. Réserver.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.

Augmenter le feu à moyen, puis ajouter le sucre, le sirop de maïs et le sel.

Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout, de 4 à 5 minutes.

Dans un bol propre, verser la crème, le mélange de beurre et celui de chocolat. Mélanger pour combiner le tout.

Placer le mélange, sur un bol de glace (ou dans l’eau très froide du lavabo). Mélanger à la spatule jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir et qu’il soit plus dur sur les côtés, de 1 à 2 minutes (le glaçage devrait être à 70°F environ).

À ce stade, battre le mélange à la mixette environ 2 minutes.

Si le glaçage est trop mou, le laisser refroidir au réfrigérateur.

Source: Cook’s Illustrated

Gâteau aloha

Un petit gâteau tout simple fait à partir d’un mélange à gâteau.

Gâteau aloha

Ingrédients:

• 1 mélange à gâteau doré
• 1 conserve (14 onces) de mandarines, avec 1/2 tasse de jus réservé
• 4 oeufs
• 1/2 tasse de margerine fondu
• 1 c. à thé d’essence de vanille

Glaçage

• 1 conserve (20 onces) d’ananas broyés, le jus réservé
• 1 paquet (4 onces) de poudding à la vanille
• ½ tasses de sucre en poudres
• 4 onces de crème fouettée Cool Whip
• quelques mandarines pour décorer

Préparation:

Préchauffer le four à 350°F. Beurrer et enfariner un plat pyrex de 9 pouces X 13 pouces.

Dans un gros bol, battre le mélange, 1/2 tasse de jus de mandarines, les oeufs, la margerine fondu et l’essence de vanille.

Ajouter les mandarines et battre jusqu’à ce qu’elles soient en petits morceaux.

Verser dans le moule et cuire,  selon le temps indiqué sur l’emballage en fonction du type de moule ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Attendre une dizaine de minutes et laisser refroidir totalement.

Glaçage

Battre le jus des ananas avec le mélange de poudding à la vanille.

Ajouter le sucre en poudre et mélanger.

Intégrer la crème fouettée, puis les ananas broyés égouttés.

Étendre sur le dessus et les côtés du gâteau refroidi.

Décorer des quelques mandarines réserver.

Garder réfrigérer.