Muffins aux bananes

Voici une vieille recette que je fais depuis longtemps. Elle est super facile et difficile à manquer.

Muffins aux bananes

Ingrédients:

  • 1 1/2 tasse de farine
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 3/4 tasse de sucre
  • 2 grosses bananes mûres, écrasées
  • 1 oeuf, battu
  • 1/2 tasse de margerine, fondu
  • 1/2 tasse de brisures de chocolat ou de noix

Préparation:

Préchauffer le four à 350°F. Beurrer un moule à muffins contenant 12 cavités ou déposer de petits papiers. (Généralement, la recette me donne 9 muffins).

Dans un grand bol, combiner la farine, le sucre, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Mélanger.

Dans un autre bol, mélanger les bananes écrasées, l’oeuf et la margerine fondu.

Faire un trou dans le milieu des ingrédients secs et verser ceux humides.

Mélanger à la cuillère de bois, jusqu’à ce que le tout soit homogène. Ne pas trop mélanger, pour des muffins moelleux.

Répartir la pâte dans les cavités du moule.

Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Publicités

Pouding aux fraises

Pouding aux fraises

Ingrédients:

  • 4 tasses de fraises fraîches ou congelées, tranchées et équeutées
  • 1 1/2 de farine
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte
  • Pincée de sel
  • 1 tasse de sucre
  • 2 c. à soupe de graisse
  • 1 tasse de lait

Préparation:

Préchauffer le four à 350°F.

Mettre les fraises dans un plat pyrex de 8 pouces. Mélanger avec 1/2 tasse de sucre.

Battre le sucre et la graisse ensemble.

Combiner la farine, la poudre à pâte et le sel.

Ajouter au mélange contenant la graisse, en alternant avec le lait.  Ordre: sec, lait, sec, lait, sec.

Déposer la pâte par cuillèrée sur les fraises.

Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Gâteau fudge aux raisins et au cognac

Gâteau fudge aux raisins et au cognac

Ce gâteau s’égraine facilement. Puisqu’il a la consistance d’un brownie, la prochaine fois, je vais le faire dans un moule 8 pouces carré, puis je vais le glacer directement dans le moule.

Ingrédients:

  • 2/3 tasse de pacanes ou de noix de Grenoble, moulues
  • 1/4 tasse de farine
  • 1/ c. à thé de sel
  • 1/4 tasse de raisins secs
  • 3 c. à soupe d’eau
  • 1/4 tasse de liqueur au choix : cognac, scotch, brandy, whisky
  • 7 onces de chocolat mi-sucré, haché
  • 1/2 tasse de beurre, à température ambiante
  • 3 oeufs, séparés
  • 2/3 tasse de sucre

Ganache

  • 3 onces de chocolat mi-sucré, haché
  • 3 c. à soupe de sucre en poudre
  • 3 c. à soupe de beurre, à température ambiante

Préparation:

Préchauffer le four à 375°F.

Beurrer un moule de 8 pouces à parroi détachable. Déposer un rond de papier parchemin dans le fond et enfariner le contour.

Gâteau

Combiner la farine, les noix et le sel.

Placer les raisins et le cognac dans un bol. Laisser reposer au moins trois heures (maximum 1 journée), tout en mélangeant de temps à autre.

Dans un bol allant au micro-ondes, combiner le chocolat, le beurre et l’eau. Faire fondre, tout en brassant au trente secondes. Le mélange devrait être juste fondu et non brûlant.

Dans un autre bol, battre les jaunes d’oeuf et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit pâle, environ 2 minutes.

Ajouter, dans l’ordre, le mélange de chocolat, les ingrédients secs et les raisins(ajouter même le liquide qui n’a pas été absorbé). Réserver.

Dans un autre bol, battre les blancs d’oeuf, jusqu’à ce que des pics fermes se forment.

Ajouter le quart des blancs d’oeuf au mélange chocolaté en pliant, puis intégrer le reste.

Verser la préparation dans le moule.

Cuire de 28 à 32 minutes. Le gâteau est prêt, lorsque le centre est ferme. Toutefois, un couteau inséré au centre ne ressortira pas propre. Le fait est que ce gâteau ne doit pas être sec.

Laisser refroidir totalement et démouler.

Ganache (ou glaçage au choix)

Faire fondre le chocolat.

À l’aide d’une spatule, ajouter le sucre en poudre, puis le beurre.

Étendre sur le gâteau totalement refroidi.

Autre option:

Prune et armagnac

Au lieu des raisins, utiliser 12 prunes séchées (le noyau enlevé et coupées en cubes). Mettre ces dernières dans une casserole avec 1/4 tasse d’eau et laisser le liquide s’évaporer, sur feu moyen. Retirer la casserole du feu et verser l’alcool (armagnac). Reculer, puisque la liqueur va créer des flammes. Il faut attendre, jusqu’à ce que les flammes disparaissent. Verser le tout dans un bol et il est possible d’attendre, jusqu’à une journée avant de les utiliser. Procéder de la même façon. Il est possible de substituer l’armagnac par les autres liqueurs.

Source: Baking from my home to yours, Dorie Greenspan

 

Riz à la lime et à la coriandre

Riz à la lime et à la coriandre

Ingrédients:

  • 1 tasse de riz blanc à grain long, non cuit
  • 1 c. à thé de beurre
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 2 c. à thé de jus de lime
  • 1 conserve (15 onces) de bouillon de poulet
  • 1 tasse d’eau
  • 1 c. à soupe de jus de lime
  • 2 c. à thé de sucre
  • 4 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée

Préparation:

Dans une casserole, combiner le riz, le beurre, l’ail, 2 c. à thé de jus de lime, le bouillon et l’eau. Amener à ébullition.

Couvrir et cuire à feu doux de 25 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre. Retirer du feu.

Dans un petit bol, mélanger 1 c. à soupe de jus de lime, le sucre et la coriandre.

Verser sur le riz cuit et bien mélanger.

Carrés aux fraises

Carrés aux fraises

Ingrédients:

Croustillant à l’avoine

  • 1 1/4 tasse de flocons d’avoine (gruau)
  • 1 1/4 tasse de farine
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 3/4 tasse de beurre, ramolli

Garniture aux fraises

  • 5 tasses de fraises fraîches, sans la queue et tranchées
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1/4 tasse de sucre

Préparation:

Beurrer un moule de 8 pouces.

Préchauffer le four à 375°F.

Croustillant à l’avoine

Combiner tous les ingrédients secs ensemble. Verser le beurre fondu et bien mélanger. Réserver.

Garniture aux fraises

Dans une casserole, mélanger 2 tasses de fraises, la fécule de maïs et le sucre. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter à feu moyen environ 2 minutes. Hors du feu, incorporer le reste des fraises et mélanger. Réserver.

Montage

Répartir la moitié du croustillant dans le moule et presser légèrement. Y étaler les fraises et parsemer du reste de croustillant.

Cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le croustillant soit doré.

Source: Ricardo

Roulés aux fruits

Roulés aux fruits

Fruits:

Préparer 2 tasses de fruits au choix, en ajoutant la quantité de sucre voulue.

Choix de fruits: fraises, bleuets, rhubarbes, framboises.

Sirop:

  • 1 tasse de sucre
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 2 tasses d’eau

Faire fondre sur feu doux.

Pâte:

  • 1 1/2 tasse de farine
  • 1 c. à thé de sel
  • 3 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 tasse de beurre, à température ambiante
  • 1/2 tasse de gruau
  • 2/3 tasse de lait

Combiner les ingrédients secs.

Ajouter le beurre, puis le lait. Bien mélanger.

Aplatir la pâte en formant un rectangle, à l’aide d’un rouleau, sur une surface enfarinée.

Répartir les fruits préalablement préparés sur cette pâte.

Rouler la partie la plus longue. (former un cylindre)

Couper en tranches.

Mettre dans un plat pyrex, côte à côte, de 9 pouces x 13 pouces.

Verser le sirop sur le dessus.

Verser 2 c. à soupe de beurre fondu sur le dessus.

Cuire au four à 350°F, pendant 30 minutes.

Gâteau à la crème italienne

Gâteau à la crème italienne

Ingrédients:

  • 5 oeufs, divisés
  • 2 tasses de farine
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 tasse d’huile végétale
  • 1/2 tasse de beurre, à température ambiante
  • 1 tasse de sucre
  • 3 c. à thé de vanille
  • 1 tasse de flocons de noix de coco
  • 1 tasse de babeurre

Glaçage

  • 16 onces (2 paquet) de fromage à la crème, à température ambiante
  • 1/2 tasse de beurre
  • 2 c. à thé d’essence de vanille
  • 2 lbs de sucre en poudre
  • 1 tasse de noix (pacanes ou Grenoble), hachées
  • 1 tasse de flocons de noix de coco

Préparation:

Préchauffer le four à350°F. Beurrer et enfariner 3 moules ronds de 9 pouces.

Battre les blancs d’oeufs, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Réserver

Dans un autre bol, crémer le beurre, le sucre et l’huile.

Ensuite, verser les jaunes d’oeufs et mélanger.

Ajouter la vanille et les flocons de noix de coco.

Combiner la farine, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.

Intégrer aux ingrédients liquides en trois temps, en alternant avec le babeurre. Débuter et terminer par les ingrédients secs.

Répartir la pâte dans les trois moules.

Cuire de 20 à 25 minutes. Laisser refroidir et démouler.

Glaçage

Combiner le fromage à la crème et le beurre. Battre 1 minutes.

Verser la vanille et bien mélanger.

Intégrer graduellement le sucre en poudre et bien mélanger, jusqu’à consistance désirée.

Ajouter le coconut et les noix.

Assemblage

Déposer un gâteau sur une assiette de service.

Étendre du glaçage sur le dessus et déposer un autre gâteau. Recommencer l’opération.

Au dernier gâteau, étendre du glaçage sur le dessus, mais aussi sur les côtés.

Décorer avec des noix.

Note: Je n’intègre pas les noix et les flocons de noix de coco dans le glaçage. Plutôt, j’utilise ces derniers comme décoration. Je «colle» les flocons en les pressant tout autour. Pour ce qui est des noix, je les dépose sur le dessus en formant un cercle (voir la photo).