Galettes aux pommes et raisins secs

L’autre jour, en fouillant dans un vieux livre de biscuits, j’ai trouvé cette recette que j’ai tout de suite voulu essayer. Le fait est que j’adore la compote de pommes et les épices qui vont dedans. La recette ne m’a pas déçue…

Galettes aux pommes et raisins secs

3 douzaines

Ingrédients

  • 1 tasse de sucre
  • 1 tasse de compote de pommes non-sucrée
  • 1/2 tasse de graisse végétale
  • 1 oeuf
  • 2 tasses de farine
  • 1 tasse de gruau
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé d’épices à tarte aux pommes ou épices mélangées
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse de raisins secs
  • 1/2 tasse de pacanes hachées

Préparation

Préchauffer le four à 375°F. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

Crémer la graisse et le sucre. Ajouter la compote, l’oeuf.

Combiner la farine, le gruau, le sel, les épices mélangées, le soda et la poudre à pâte.

Intégrer dans le premier mélange. Bien mêler le tout.

Déposer par cuillerée sur la plaque.

Faire cuire de 11 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les galettes soient légèrement dorées.

Source: Biscuits

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Cipaille aux framboises

Voici une recette de ma grand-mère. La pâte est celle qui est à la base du cipaille. Pour sa part, la garniture ressemble à celle d’une tarte.

Cipaille aux framboises

Pâte

  • 2 tasses de farine
  • 3 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1/4 tasse de beurre froid, coupé en cubes
  • 3/4 tasse de lait

Combiner, dans un bol, la farine, le sel, la poudre à pâte et le sucre.

Intégrer le beurre en cubes et frotter avec les doigts, afin d’obtenir une chapelure.

Verser le lait et bien mélanger le tout avec les mains, jusqu’à ce que la pâte soit formée.

Garniture aux framboises

  • 1 tasse de sucre
  • 1 sac de 600g de framboises congelées (ou l’équivalent de framboises fraîches … j’avais juste des congelées sous la main)
  • 1 1/3 tasse eau
  • 1 tasse de sucre
  • 1 c. à soupe de farine

Dans une grande casserole qui possède un couvercle, amener à ébullition les framboises, l’eau et le sucre. Il est possible d’ajuster la quantité de sucre au goût.

Lorsque le mélange est en état d’ébullition, saupoudrer de la farine et mélanger.

Intégrer la pâte par cuillerée. Couvrir.

Cuire à feu très bas de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.

Selon ma mère, si le rond est en spirale, laisser la température à 2 environ. Toutefois, si le rond est en fonte, il doit être fermé.

 

Gemellis alla pompom

Un repas excellent qui se cuisine en un rien de temps.

J’ai ajouté, à la recette initiale, un zucchini.

Gemellis alla pompom

Ingrédients

  • 450g de gemellis ou autres pâtes courtes
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • La chair de 4 saucisses italiennes fortes
  • 4 gousses d’ail confites
  • 1 oignon confit en julienne
  • 1 poivron rouge confit en julienne
  • 1/3 tasse de vin blanc
  • 1 c. à soupe de pâte de tomates
  • Sel et poivre au goût
  • 1/2 tasse de parmesan râpé

Préparation

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pennines jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et réservé.

Entre-temps, dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir la chair des saucisses jusqu’a ce qu’elle soit dorée.

Ajouter l’ail, l’oignon et le poivron, et poursuivre la cuisson 1 minute.

Incorporer le vin blanc et la pâte de tomates et faire cuire à feu doux 2 à 3 minutes.

Ajouter les pennines et le fromage parmesan. Saler et poivrer. Laisser cuire 1 minute supplémentaire, afin de laisser fondre le fromage.

Garnir de parmesan frais au moment de servir.

Source: Les recettes du jour

Gâteau Reine Élisabeth

Un de mes gâteaux favoris…

Vous pouvez remplacer l’eau bouillante par du café fort bouillant.

Gâteau Reine Élisabeth

Ingrédients

  • 1 tasse eau bouillante
  • 1 tasse de dattes, dénoyautées et hachées
  • 1 oeuf
  • 1 tasse de sucre
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 1/2 tasse de farine
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de soda
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse de noix de grenoble, hachées finement (facultatif, je préfère sans)

Garniture

  • 1 tasse de flocons de noix de coco
  • 2/3 tasse de cassonade
  • 1/4 tasse de lait carnation ou de crème 35%
  • 5 c. à soupe de beurre

Préparation

Préchauffer le four à 350°F. Beurrer et enfariner un moule carré de 9 pouces.

Combiner l’eau bouillante et les dattes. Laisser tremper environ 1 heure.

Dans un bol, combiner la farine, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les noix.

Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre.

Ajouter l’oeuf, puis la vanille. Bien mélanger.

Incorporer les ingrédients secs en trois temps, en alternant avec le mélange de dattes. Bien mêler le tout pour une pâte lisse et homogène.

Étendre dans le moule et cuire de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Il se peut que le gâteau ne soit pas prêt après le temps indiqué. Il suffit alors de vérifier à tous les 5 à 10 minutes, selon l’état du gâteau. Généralement, je dépasse le temps.

Sortir du four et étendre la garniture à la noix de coco.

Garniture

Combiner tous les ingrédients dans une casserole.

Sur feu moyen, amener à ébullition et laisser mijoter environ 2 minutes.

Étendre sur le dessus du gâteau et mettre à BROIL, si désiré, environ 1 à 2 minutes. Il fait bien surveiller. Aussi, il est important de faire attention pour ne pas brûler le dessus bombé du gâteau, puisque la garniture coule vers les côtés.

Source: Ma mère

Sous-marins au boeuf, sauce au poivre

Sous-marins au boeuf, sauce au poivre

4 portions

Ingrédients

  • 4 pains sous-marins
  • 1 sachet de sauce au poivre du commerce
  • 8 tranches de fromage suisse
  • 1 oignon, en fines lanières
  • 1 poivron, en fines lanières
  • 1 lb de boeuf à fondue
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

Préparer la sauce au poivre, selon les indications sur l’emballage.

Préchauffer le four à broil.

Dans un poêle, faire chauffer l’huile. Faire cuire la viande complètement. Transférer dans une assiette et réserver.

Cuire le poivron et l’oignon, dans la même poêle, de 1 à 2 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.

Ouvrir les pains en deux. Répartir les tranches de fromage, puis le boeuf sur les pains. Napper de sauce et garnir des lanières de poivron et d’oignon.

Tapisser une plaque de papier parchemin et transférer les pains sur cette plaque. Faire cuire de 2 à 3 minutes.

Source: Les milles & un délices de Lexibule (5 ingrédients, 15 minutes Le magazine de la cuisine simple et rapide)

Gâteau aux jujubes

Gâteau aux jujubes

Ingrédients

  • 1 ¾ tasse de sucre
  • ¾ tasse de beurre, à température ambiante
  • 3 œufs
  • 1 tasse de lait
  • 3 ½ tasses de farine
  • 1 ½ c. à thé de poudre à pâte
  • Pincée de sel
  • 1 c. à thé de vanille ou essence de citron
  • 1 ½ tasse de jujubes de cuisson, coupés en tranches minces et enfarinés
  • 1 tasse de raisins secs, enfarinés (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 350°F. Beurrer et enfariner un moule à cheminé.

Dans un bol, crémer les œufs, le sucre et le beurre.

Dans un autre bol, combiner la farine, la poudre à pâte et le sel.

Intégrer au premier mélange en alternant avec le lait.

Verser dans un moule à cheminé et cuire pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Source: Ma mère

Glaçage rapide, si voulu (Recette de Ricardo):

Fouetter 1 c. à table de beurre, 2 ½ tasses de sucre en poudre et 1/3 tasse de lait.

Boulettes à la crème sûre

Une vieille recette que ma mère fait depuis que je suis jeune. On raffole de ces boulettes, ici. Aussi, si le coeur vous en dit, vous pouvez ajouter des champignons tranchés à la sauce.

Boulettes à la crème sûre

Ingrédients

  • 1 lb de boeuf haché
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 1 oeuf battu
  • sel, poivre
  • 1 sachet de sauce demi-glace du commerce
  • Crême sûre, au goût

Préparation

Préparer la sauce demi-glace comme indiqué sur l’emballage. Réserver.

Dans un poêle, chauffer du beurre et de l’huile et faire dorer l’oignon.

Dans un bol à mélanger, combiner la viande hachée, l’oeuf battu, le sel, le poivre et l’oignon doré.

Façonner la préparation en boulettes.

En utilisant la même poêle que celle utilisée pour l’oignon, faire cuire les boulettes.

Verser la sauce demi-glace et de la crème sûre au goût.

Bien mélanger et laisser mijoter de 1 à 2 minutes.

Servir sur riz accompagné de légumes.

Source: Ma mère