Soupes tomates et vermicelles

Une bonne soupe très récomfortante!

À défault d’avoir des vermicelles sous la mais, j’ai utilisé des pâtes courtes en forme d’étoile.

Soupe tomates et vermicelles

Ingrédients

  • 6 tasses de bouillon de poulet
  • 1 tasse de jus de tomates
  • 1 boîte de 10 onces de crème de tomates
  • 2 carottes, en dés
  • 2 branches de céleri, en dés
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 feuilles de laurier
  • 3/4 tasse de petites nouilles sèches (vermicelles, étoiles, boucles, …)
  • sel (modération) et poivre

Préparation

Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile ou du beurre. Faire revenir les légumes et les feuilles de laurier, quelques minutes.

Verser le bouillon de poulet, le jus de tomates et la crème de tomates.

Laisser mijoter 45 minutes à couvert.

Ajouter les pâtes et laisser mijoter  jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

Source: Blog Le trésor gourmand

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Potage aux flocons d’avoine et aux poireaux

Ne vous fiez pas aux images… Elles sont moches, donc tout à fait le contraire de ce potage. C’est une recette que ma mère fait régulièrement, depuis que je suis toute jeune. C’est un vrai délice accompagné de croûtons au fromage (très simple: une tranche de fromage en tranche sur une tranche de pain le tout passé un four)

Potage aux flocons d’avoine et aux poireaux

Ingrédients

  • 1 1/2 lb (750g) de poireau
  • 1/4 tasse de beurre
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 1 1/4 tasse de lait
  • 1/2 tasse de flocons d’avoine
  • sel et poivre

Préparation

Couper les poireaux en deux, dans le sens de la longueur. Jeter les feuilles extérieures et nettoyer les cœurs à l’eau froide. Couper en tranches minces, y compris la partie verte presque qu’au complet.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole et y faire revenir les poireaux pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le bouillon et le lait, puis porter à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à tendreté. Assaisonner.

Ajouter l’avoine. Porter à ébullition et laisser mijoter de 15 à 20 minutes.

Source: Ma mère

Soupe à l’orzo

Soupe à l’orzo

Ingrédients

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail
  • 6 champignons tranchés
  • 1 boîte (796 ml) de tomates italiennes
  • 4 tasses d’eau
  • 1 tasse d’orzo
  • Sel, poivre

Préparation

Dans une casserole, faire dorer l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.

Incorporer les champignons, l’eau et les tomates italiennes.

Laisser mijoter à couvert 20 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, faire cuire l’orzo dans une grande quantité d’eau bouillante, selon les indications figurant sur l’emballage. Égoutter.

Passer le mélange de tomates au robot culinaire.

Remettre à chauffer dans la casserole, en y ajoutant l’orzo.

Saler et poivrer.

Source: La bible des soupes, sandwichs et salade

Soupe à la thaïlandaise

Soupe à la thaïlandaise

Ingrédients:

  • 3 1/3 tasse de bouillon de poulet
  • 2 c. à thé de sauce aux huitres
  • 2 c. à thé de sauce de poisson nuoc mam
  • 1/2 sachet de pâte d’épices Asian Home Gourmet au curry vert à la thaïlandaise
  • 1/2 lb de poitrines de poulet en lanières
  • 1 tasse de vermicelles de riz trempés dans l’eau et égouttés
  • 2 carottes tranchées finement
  • 1/2 tasse de champignons tranchés finement
  • 3 oignons verts émincés
  • 1 gousse d’ail dégermée et hachée finement (ou en pot)
  • sel, poivre
  • feuilles de coriandre et de menthe fraiches

Préparation:

Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet, la sauce aux huitres, la sauce de poisson et la moitié du sachet d’épices.

Ajouter le poulet, les vermicelles et les carottes.

Cuire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair, environ 5 minutes.

Ajouter les champignons, les oignons et l’ail. Cuire environ 3 minutes.

Assaisonner.

Verser dans des bols et garnir de feuilles de coriandre ou de menthe.

Soupe aux lentilles et aux épinards

Ingrédients:
  • 2 c. à soupe d’huile de canola
  • 2 oignons hachés finement
  • 2 c. à soupe de pâte de tomates
  • 2 c. à thé d’origan
  • 2 c. à thé de romarin
  • 2 tasses de lentilles vertes rincées et égouttées
  • 5 tasses de bouillon de légumes
  • 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
  • 1 sac d’épinards (environ 4 tasses) grossièrement coupés
  • 2 c. à soupe d’herbes salées
  • Poivre du moulin

Préparation:

Chauffer l’huile dans un grand chaudron et cuire les oignons quelques minutes.

Incorporer la pâte de tomates et les fines herbes.

Ajouter les lentilles, le bouillon et les tomates, remuer et porter à ébullition.

Réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter environ 40 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

Ajouter les épinards, les herbes salées et du poivre. Laisser tomber quelques minutes avant de servir avec du pain baguette.


Soupe aux légumes

Cette recette me rendait assez sceptique…Je croyais que cette soupe allait manquer de goût. Au contraire, elle est super bonne et la courge lui donne un petit goût sucré. J’aime bien les soupes à base d’eau, puisqu’elles sont beaucoup moins salées.

Cette recette est celle de Caroline Dumas. Son livre SoupeSoup est formidable. Il regorge de belles recettes. C’est mon meilleur achat en tant que livre de cuisine. J’ai essayé plusieurs de ses soupes et elles sont très bonnes. Les desserts aussi…

La soupe serait super bonne accompagnée de pailles au fromage. Ricardo a cuisiné cet accompagnement la semaine dernière. Je n’ai pas eu le temps de les cuisiner,  mais je vais le faire prochainement. Lien: Pailles au parmesan

Ingrédients :

  • 1 oignon blanc
  • 2 Branches de céleri
  • 1 petit poireau
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 1 tasse de carottes
  • 1 tasse de navets
  • 1 tasse de panais
  • 1 tasse de courge butternut
  • 1 tasse de chou
  • 4 tasses d’eau
  • Sel et poivre au goût
  • quelques feuilles de basilic au moment de servir

Préparation :
Faire revenir dans de l’huile d’olive l’oignon, le céleri et le poireau finement coupés ainsi que la branche de thym et le romarin. Il suffit de laisser tomber les légumes sans les colorer. À cette étape, il faut ajouter une pincée de sel. Laissez cuire un peu ensemble afin que les saveurs se mélangent.  Ajoutez les légumes qui demandent une plus longue cuisson, comme les carottes et le navet. Laisser cuire ensemble environ 5 à 8 minutes.

Mouillez en ajoutant environ 1 ½ tasse d’eau (sans couvrir les légumes) et laissez réduire tranquillement. Ajoutez l’eau par étapes, en laissant réduire d’une tasse à l’autre sans jamais couvrir complètement tous les légumes. Ajustez le liquide à l’œil, en fonction de l’évaporation de l’eau, à feu doux.

Ajoutez les autres légumes, comme la courge butternut coupée en cubes et le chou coupé en lanières.

Continuez à ajouter l’eau jusqu’à atteindre les 4 tasses. Ajustez l’eau en fonction de la consistance que vous voulez. Toutefois, si vous ajoutez de l’eau, le goût diminue. Goûtez au fur et à mesure.

Laissez mijoter le tout jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits mais encore fermes (environ 10 minutes). Servir la soupe bien chaude en ajoutant un peu de poivre au goût et des herbes fraîches, comme quelques feuilles de basilic.

 

 

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Crème de chou-fleur, patates et cheddar

 

Cette recette est absolument délicieuse. Je n’ai malheureusement pas eu le temps de photographier la crème, car je voulais tout de suite vous partager cette fabuleuse recette. Il est important de faire des beaux morceaux, car ils ne sont pas réduit en purées.

Ingrédients

  • 1 chou-fleur, en morceaux
  • 1 tasse de pommes de terre, en dés
  • 2 conserve de bouillon de poulet Campbell
  • 3 c. à table de beurre
  • 2/3 tasse d’oignon émincé
  • 1/2 c. à thé de thym
  • 3 c. à table de farine
  • 3 tasses de lait
  • 2 1/2 tasse de cheddar fort râpé

Préparation

Cuire le chou-fleur et les pommes de terres en morceaux jusqu’à tendretés dans le bouillon de poulet.

Dans un chaudron, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons et le thym.

Saupoudrer de la farine et laisser cuire 1 minute tout en mélangeant.

Ajouter le lait tout en mélangeant jusqu’à épaississement. Baisser le feu au plus bas.

Incorporer les légumes et le bouillon.

Ajouter le fromage et laisser fondre tout en mélangeant.

Saler et poivrer au goût.