Pavlova

Un merveilleux dessert donné par un ami venant de la Suisse. Pour cette raison, les mesures sont en grammes. Verdict: Mon frère m’a dit :«Tu sais Marie, tu peux en faire quand tu veux de ce gâteau là.» Je crois que c’est positif, non?

Il est important pour la réussite de ce dessert de préparer la plaque et de chauffer le four avant de se mettre au travail.

Meringue

  • 5 blancs d’oeufs (175g)
  • 1 pincée de sel

Battre en neige très ferme.

  • 200g de sucre

Ajouter la moitié aux blancs en neige et continuer à battre jusqu’à ce que l’appareil soit brillant.

  • 1 c. à café d’essence d’orange ou 1 c. à soupe de Grand Marnier
  • 1 c. à soupe de vinaigre blanc

Ajouter avec le reste du sucre et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit brillant et très ferme.

Moulage: Couvrir une grande plaque à gâteau de papier en aluminium, poser dessus l’anneau d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre et le remplir de blancs en neige en tassant. À l’aide d’une spatule, détacher l’appareil du bord du moule, enlever ce dernier et lisser la surface. On peut aussi dessiner un cercle de 20 cm de diamètre sur le papier, répartir les blancs en neige dessus et lisser autour. De toute manière, la tourte cuira sans moule et son diamètre, en fin de cuisson, sera d’au moins 24 cm.

Cuisson: Préchauffer le four à 400°f, puis réduire à 300°f au moment d’enfourner la tourte sur la grille inférieure. Après 15 à 20 minutes, la tourte doit être à peine dorée. Réduire la chaleur à 250°f et maintenir la porte du four entreouverte avec une brochette de bois. Poursuivre la cuisson 1h30 – 1h45. La toute est à point lorsqu’elle est croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Sortir du four et laisser tiédir avant d’enlever délicatement le papier d’aluminium.

Garniture

  • 500 ml de crème à fouetter 35%
  • sucre, au goût

Fouetter la crème en ajustant la quantité de sucre.

Décorer de fraises. Il est possible d’en intégrer à la crème fouetter et d’en garder pour la décoration.

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